¿Por qué controlar las grasas? |
En todos los restaurantes ya sea de comida rápida o servicio a la mesa, la preparación de alimentos arroja muchos desperdicios al sistema de drenaje que pueden tener diferentes orígenes: lavado de alimentos, vertimientos de sobras, lavado de platos, ollas y de equipos de cocina, limpieza de pisos, paredes, etc. Esto puede llevar a taponamientos de tuberías, olores desagradables, excesiva acumulación de grasas y costosas multas. |
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Lavado de alimentos |
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Residuos de cocina |
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Lavado de platos y ollas |
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Limpieza de equipos, paredes y pisos |
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Lavamanos |
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| Cualquier material de comida que sea arrojado al sistema de drenajes puede contribuir a que sea más difícil la colección de esas aguas residuales. Los dos puntos más importantes son: 1) El impacto de las grasas en el sistema de drenaje, en la trampa de grasa, y en últimas en el sistema colector del efluente, y 2) el impacto que genera la alta carga de desperdicios en la habilidad para que la descarga del efluente reúna los estándares de BOD (demanda bioquímica de oxigeno) y TSS (sólidos totales suspendido). |
¿Qué es ENVIRONOC® 301? |
ENVIRONOC® 301 fue desarrollado por Biodyne® especialmente para el control de las trampas de grasa de restaurantes. Está compuesto por una mezcla de organismos presentes en la naturaleza que degradan de forma rápida y segura, las grasas, proteínas y almidones que se encuentran comúnmente en los establecimientos donde se preparan alimentos. ENVIRONOC® 301 no es toxico, no es patógeno, no es cáustico y no es corrosivo. No afecta a los humanos, animales, plantas o a la vida marina, y es seguro de usar en cualquier tipo de sistema de plomería. |
 ¿Cómo funciona?
Cuando las tuberías y las trampas de grasa son conectadas, usualmente la grasa (sólida a temperatura normal del medio ambiente) crea la mayoría de problemas, ya que produce recubrimiento de las paredes de los tubos, taponamientos y mal olor. El termino grasas (lípidos), comúnmente se refiere a triglicéridos compuestos por una molécula simple de glicerol, que usualmente posee tres diferentes moléculas de ácidos grasos amarrados con una unión ester. La grasa es hidrofóbica, lo que significa que no se mezcla con el agua. Esto quiere decir, que la grasa se atrae a si misma y a otros materiales no acuosos de una forma mas fuerte, comparado con la atracción que experimenta por el agua. Debido a que la grasa es más liviana que el agua se sitúa en la parte de arriba, y en su búsqueda por mantenerse alejada del agua se adhiere tan firmemente a las superficies que puede mantenerse acoplada incluso si el nivel del agua sube y es sumergida.
 Ciertos microbios producen enzimas (catalíticas) que ayudan a separar el glicerol y las porciones de ácidos grasos de los lípidos, contribuyendo a que se aflojen y se liberen de las superficies. Estas enzimas específicas (esterasas) son llamadas lipasas. Las lipasas NO emulsifican las grasas, simplemente van desacoplando las grasas en preparación para la digestión de la molécula en sus productos finales que son dióxido de carbono y agua.
Los microorganismos presentes en ENVIROCOC 301 producen enzimas que digieren además de grasas, almidones y proteínas bajo diferentes condiciones de temperatura. Esto reduce la acumulación de residuos en las tuberías, disminuye la necesidad de bombeos de las trampas de grasa, y permite bajar los niveles de BOD y TSS en el efluente que sale de las trampas de grasa.
La adición regular de ENVIROCOC 301 en los sistemas de drenaje, ya sea instalando un sistema de alimentación permanente o simplemente vertiendo una cantidad determinada, es una forma efectiva de prevenir los posibles problemas que se presentan en las tuberías y en las trampas de grasa. La solución 301 rompe la grasa en sus componentes básicos, agua (H2O) y dióxido de carbón (CO2).
El proceso comienza en los tubos de drenaje tan pronto como la solución 301 hace contacto con la grasa, y continúa en la trampa de grasa y a través del sistema de drenaje, eliminando los problemas ambientales creados por las grasas de cocina. Los microorganismos del producto 301 mejoran el BOD y reducen los sólidos del efluente, porque además de degradar las grasas digieren otras materias orgánicas en las aguas residuales, incluyendo proteínas y almidones. |
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